108-秋季班 A82D608-家常‧宴客經典中國菜  
廖德勝 講師
廖德勝
現職:
簡介:
自己的父親本是廚師,自國高中就已開始接觸餐飲,最早投入是素食餐飲,並取得素食專業證照。後因想嘗試不同餐飲菜路,轉而投入上海菜,從入門了解,進而熟捻上海菜的火侯、口感的層次及紮實的內涵。
擁有證照:
得獎/擔任評審:
個人專長:
部落格(Blog) : 
臉書(Facebook) : 
上課日期 2019-09-03 (第一週),(共17週)
上課時間 每星期二 晚上 7點0分~9點40分
上課地點 社區廚房社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
 
課程類別
課程相關照片
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標中國菜系大江南北,跟著中國歷史、文化、地理、區域特性有著極緊密的關係。資深主廚廖德勝老師,身為外省第二代,帶您從各式菜系(上海、江浙、湖南菜、四川菜、魯菜等)及功法(炒、滷、紅燒、炸、蒸)等,課程兼具實用性及經典名菜。從家常菜入門到宴客菜,大廚不藏私,帶您學習中國菜系的火候、口感層次及紮實的內涵。
上課方式講師示範操作及分組實做
評量方式
學員自備事項圍裙、保鮮盒
這門課適合誰我們是認識經典上海菜!有別於台灣味,辣的夠味,色香味濃醇香,好吃好玩好手藝,寓教於樂、實用、充滿人情味!廖德勝老師說料理像繪畫是藝術,邀請你一起來和大廚學真功夫!
參考書目
數位教材連結
是否接受旁聽是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
招生人數24人
招生狀態開課中
學分費3 學分,3000元
雜費一烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
其他費用一新生報名費200元;舊生報名費100元
學生證100元
學員團體保險費:春、秋季200元/108年暑期60元
其他費用二
(材料費用)
材料費每學期約1500~2000元,採多退少補。於課堂繳交
(各班開學後,自行收取管理)
  
週次課程主題課程內容
第一週家常‧宴客經典中國菜1~蔥油
第二週家常‧宴客經典中國菜2~蜜烤雞翅
第三週家常‧宴客經典中國菜3~鹹蛋苦瓜、苦瓜封肉
第四週家常‧宴客經典中國菜4~避風塘炒蟹
第五週家常‧宴客經典中國菜5~螞蟻上樹
第六週家常‧宴客經典中國菜6~東坡肉
第七週家常‧宴客經典中國菜7~番茄鍋巴
第八週家常‧宴客經典中國菜8~百香果涼拌青木瓜
第九週家常‧宴客經典中國菜9~醬爆茄子、清蒸茄子
第十週家常‧宴客經典中國菜10~酸辣湯
第十一週家常‧宴客經典中國菜11~粉蒸排骨
第十二週家常‧宴客經典中國菜12~冰糖蓮藕
第十三週家常‧宴客經典中國菜13~蛋捲
第十四週家常‧宴客經典中國菜14~醃篤鮮
第十五週家常‧宴客經典中國菜15~醬爆豬肝
第十六週家常‧宴客經典中國菜16~佛跳牆
第十七週家常‧宴客經典中國菜17~期末成果發表一人一菜成果展現,老師還會帶來隱藏版彩蛋喔!