108-秋季班 A82D612-生活裡的發酵與美食饗宴  
施素蘭 講師
施素蘭
現職:
土寶貝公司 經理
簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
擁有證照:
得獎/擔任評審:
個人專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
部落格(Blog) : blog: http://earthbaby.pixnet.net/blog
臉書(Facebook) : 土寶貝
上課日期 2019-09-07 (第一週),(共12週)
上課時間 每星期六 下午 1點0分~4點0分
上課地點 社區廚房社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
 
課程類別生活藝能-烹飪美食類
課程相關照片   
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
上課方式學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
評量方式
學員自備事項圍裙、餐具、杯子
這門課適合誰無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
參考書目發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是否接受旁聽是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
招生人數24人
招生狀態開課中
學分費2 學分,2000元
雜費一烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
其他費用一新生報名費200元;舊生報名費100元
學生證100元
學員團體保險費:春、秋季200元/108年暑期60元
其他費用二
(材料費用)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。
【材料費說明】
因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。
每堂平均材料費約$150。
(各班開學後,自行收取管理)
  
週次課程主題課程內容
第一週醃檸檬這不是鹹檸檬,而是加了很多香料的醃檸檬,檸檬發酵後的風味溫潤柔和, 芳香撲鼻。
第二週紅麴豆腐乳東方的起司,藉由紅麴/米麴讓豆腐轉化成綿密細緻的口感,腐乳高麗菜、腐乳雞,只要一上桌,盤盤皆秒殺。
第三週納豆味噌就像太陽餅裡沒有太陽一樣納豆味噌內沒有納豆?米麴菌的魔力,讓黃豆脫胎換骨,更易消化好吸收。
第四週醬油麴調味大師,米麴具有化腐朽為神奇的魔力,讓醬油滋味不凡。
第五週Kvass格瓦斯盛行於東歐的飲料,口感酸甜,有少量二氧化碳,兒童也可以飲用哦。
第六週手沖咖啡日曬、水洗、蜜處理等發酵手法,造就咖啡不同風味。掌握好水流量,為自己手沖杯好咖啡,帶來滿滿能量。
第七週潼川豆豉豆豉是傳統調味料,早已在各地發展遍地開花,每個地方深具特色。潼川豆豉是四川相當代表性的調味料,擁有300年以上傳統技藝,經得起時間考驗的潼川豆豉,精彩可期。
第八週戶外教學-藍染運用老祖宗的智慧,染液需餵養、發酵、上色,表現在布上像幅畫。成品從常見圍巾,手提袋,衣服,背心,..到玫瑰胸針,顛覆你的想像,美麗又有氣質的藍染,老師資專業且輕鬆的帶領,讓我們前往苗栗拜師求藝。
第九週野生酵母吃膩了市售發酵粉嗎?或吃了市售麵包胃腸悶悶的感覺?試試用野生酵母來發酵,風味溫和,獨一無二。
第十週紅麴露紅麴活血,不同客家手法,而是用麴菌發酵而成的紅麴露,屬於福州紅麴露,美顏又養生。
第十一週臘八蒜大蒜在酸性的環境下,變化多端,一場來欣賞美麗驚豔的服裝秀。
第十二週成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。