108-春季班 A81D613-生活裡的發酵與美食饗宴  
施素蘭 講師
施素蘭
現職:
土寶貝公司 經理
簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
擁有證照:
得獎/擔任評審:
個人專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
部落格(Blog) : blog: http://earthbaby.pixnet.net/blog
臉書(Facebook) : 土寶貝
上課日期 2019-03-09 (第一週),(共17週)
上課時間 每星期六 下午 1點0分~4點0分
上課地點 社區廚房社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
 
課程類別
課程相關照片   
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
上課方式學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
評量方式
學員自備事項圍裙、餐具、杯子
這門課適合誰無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
參考書目發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是否接受旁聽是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
招生人數24人
招生狀態招生中
學分費3 學分,3000元
雜費一烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
其他費用一新生報名費200元;舊生報名費100元
學生證100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
其他費用二
(材料費用)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。
【材料費說明】
因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。
每堂平均材料費約$150。
(各班開學後,自行收取管理)
  
週次課程主題課程內容
第一週日式豆腐乳豆腐在味噌與味醂充滿菌的發酵下,乳化成綿密口感,味道微甜,風味與台式豆腐乳截然不同。
第二週東北酸白菜單純海鹽就可將東北大白菜發酵出酸香迷人的風味。
第三週韓式泡菜蔬菜、水果、魚露碰撞出美味佳餚,鮮紅辣椒妝扮美豔色彩,韓式泡菜香辣帶勁。
第四週德國酸菜海鹽、香料的黃金比例,讓高麗菜更加美味,且營養多更多。
第五週甜味噌擠擠又壓壓,米麴菌讓黃豆/鷹嘴豆更易消化好吸收。
第六週鹽麴調味大師,鹽麴具有化腐朽為神奇的魔力。
第七週味醂早期日本謂之女性喝的酒,江戶時代後開始做為料理調味。帶點兒甜、些許酒,味醂怎麼用都好。
第八週甘酒沒有酒精成份的甘酒,號稱「喝的點滴」,愈喝愈年輕。
第九週香醇米酒有著濃濃的米香,自己做的米酒,讓料理中的肉質更軟嫩鮮甜。
第十週鹹蛋不死鹹的鹹蛋,簡單吃法粥配鹹蛋,高級吃法金沙杏鮑菇,鹹蛋是忙碌生活的救星,一顆鹹蛋,餐桌不寒酸。
第十一週酒釀不管天冷吃或天熱吃,不論直接吃或料理吃,酒釀適合每一天。
第十二週黑蒜什麼都不要加,只要長時間低溫發酵,白蒜變黑蒜,沒有蒜味反而有著烏梅般的酸甜風味,真是太神奇了。
第十三週薑汁汽水汽水自己做,啵一聲,自己做的薑汁汽水,活力十足。
第十四週蒜泥胡蘿蔔醬在國外蒜泥胡蘿蔔醬當做開胃菜佐醬,用在中式料理上,反而有著蟹肉般的口感,發酵食物,中西料理從不會讓人失望。
第十五週四川泡菜四川泡菜在泡菜界佔有一席之地,什麼季節泡什麼菜,善用當季、當地食材,生活更多采。
第十六週茅屋起司自己在家也能做起司!簡單做,但營養百分百。
第十七週期末成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。